很久以前羊肉串宣布完成近億元B輪融資,由黑蟻資本獨家投資
2020-06-09 17:24 很久以前

很久以前羊肉串宣布完成近億元B輪融資,由黑蟻資本獨家投資

截至2019年底,很久以前已在北京、上海等城市設立了59家門店。

i 黑馬訊 燒烤連鎖品牌很久以前羊肉串近日已完成近億元B輪融資,由黑蟻資本獨家投資。

很久以前羊肉串創立于2008年,主打自助燒烤模式和呼倫貝爾大草原的羊肉,著重通過供應鏈品控、門店極致服務與用餐體驗去打造品牌特色。截至2019年底,已在北京、上海等城市設立了59家門店。

產品上,在燒烤的眾多品類中,很久以前選擇將羊肉串作為主打單品,羊肉的取材源自呼倫貝爾大草原。由于羊肉是具備“期貨”屬性的大宗產品,即每年在8至11月集中屠宰,隨后進入冷鏈環節,因此羊肉的存儲與處理環節對品質影響極大。很久以前研發了接近100道的處理工序,并且保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

這一打法與近年來餐飲業的發展趨勢吻合,即綜合菜系品牌逐漸向品類品牌發展,細分品類更容易誕生生命力持久的餐飲品牌。類似案例有西貝、巴奴火鍋等,共性是精簡SKU、場景與產品匹配、注重用戶心智培養。

與火鍋類似,燒烤是一個服務接觸頻次明顯高于其它餐飲品類的類別,因此服務對于消費體驗的影響極高。很久以前將服務質量和顧客體驗作為門店運營的中心線,搭建顧客價值評估體系,將服務流程標準化并不斷迭代,同時與員工績效考核掛鉤,設立“神秘顧客”等機制,以此來提升服務員的積極性,讓他們通過自己的勞動被認可而賺到更多錢,也獲得更多認同感。

行業整合的一大趨勢是環保推動的門店升級,以《北京市2013-2017年清潔空氣行動計劃》中嚴控露天燒烤為標志,無煙化、室內化加速在行業普及。很久以前統一采用無煙自助燒烤設備,一方面實現室內化,另一方面也增強了口味以及消費者的互動性和參與感。

由于海底撈、九毛九等餐飲連鎖在資本市場均有不俗表現,沉寂數年的餐飲行業再次受到資本關注。其中燒烤則因為供應鏈易于標準化、消費者口味偏好穩定、不依賴廚師等特征,更加具備規模化發展的潛力。

根據國家統計局數據,2019年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元,對應2019年中式燒烤市場規模約為2200億,約為火鍋市場規模的40%。

黑蟻資本管理合伙人張沛元表示:“很久以前羊肉串的創始團隊具備很強的底層思維與消費者洞察能力,所有思考都圍繞能否給消費者提供足夠的價值,有勇氣持續做減法;行業層面,餐飲產業鏈各環節逐漸形成了社會化眾包體系,“規模負效應”被打破,為連鎖品牌的發展提供了契機;在這個大趨勢下,我們認為燒烤因為具備‘親密社交’的屬性,有更大概率誕生‘流量目的地’級別的餐飲連鎖品牌。”

很久以前創始人宋吉表示:“黑蟻資本是少有的真正懂消費懂產業的投資人,甚至有時候更像一個創業團隊,看問題始終從消費者和產業運營者角度出發,有前瞻性和耐心。除了理念比較契合之外,黑蟻的賦能能力也是我實在感受到的,他們在持續地幫我們補足一些公司的短板,但自始自終他們都對很久以前自己想法保持完全的尊重,不打亂我們的節奏,這也是我對投資人看重的地方。”

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